الدانه
18-07-2006, 04:40 AM
مطبق زبيدي ودقوس صبار ومعبوج واجار
مطبق زبيدي:سمك زبيدي يفرك بالملح والطحين حتى تتخلصي من الزفرة
عيش نوع جيد ينقع نص ساعه ويصفى
بهارات خاصه للسمك..مع بهارات تتطحنينها في البيت حتى تكون نكهتها قويه (فلفل اسود ..جوزة الطيب ..كمون وكزبره ناشفه ومحموسه بدون زيت ..كركم ودارسين ومسمار ..
تخلط البهارات مع البصل المفروم والكزبرة الخضرا المفرومه ..ويحشى فيها السمك ويخيط بالابره والخيط حتى لا يخرج الحشو .. ولا تنسين اضافة الملح للحشو ..
يقلى على الجانبين لمدة قليله في قاع الجدر ..ثم يصب عليه الماي مع البهارات الصحيحه (هيل مسمار لومي اسود دارسين ) مع اضافة الملح .
ونتركه يفوح فوحة وحده ( يغلي ) ونضيف عليه العيش المصفى ..يرفع السمك من قاع الجدر بحذر شديد ويترك على السطح ..نغطيه ونخفض الحرارة..
بعد ان ينشف العيش نضيف له ماي الورد المنقوع فيه الزعفران .والحشو .
الحشو :بصل مفروم ..هيل مطحون ..فلفل اسود ..لومي اسود ناعم ..كركم .. صبغه صفرا ..قليل من السمن العداني او زبده ..
وملح .
نحمس البصل اولا ثم نضيف البهارات .دقوس صبار :ناخذ باذنجانه كبيره ونلفها في قصدير وندخلها الفرن ..ثم نخرجها بعد النضج ونقشرها ونهرسها ..
ونخلطها مع نص باكيت صبار (تمر هندي منقوع في ماي ومصفى )
نخلطها في الخلاط ثم نحضر ثوم مدقوق ونحمسه بقليل من الزيت ونصب عليه الخليط مع قليل من الملح .
طريقة التقديم :
ننجب العيش (نغرف الارز ) في غنجه (صحن بيضاوي )ونضع السمك فوقه بعد التخلص من الخيط ..
ثم نضع العيش المصبوغ بالزعفران والحشو حوله ..ونزين بالليمون.
معبوج :المعبوج هو فلفل احمر حار مطحون مع كزبرة محموسه بدون زيت ومطحونه ..وملح وليمون وزيت زيتون ..
يخلط مع بعض ويقدم مع المجبوس والبرياني والمطبق .
الاجار الكويتي (المخلل ) :
خل اسود ..خل ابيض
جزر مقطع طوليا
باذنجان صغير مقطع اربع
زهرة تقطع وردات
شلغم يقطع اربع
طماط صغير الحجم
ثوم جبل (تلقينه عند الحواج (العطار )
ثوم عادي
فلفل اسود صحيح
كزبرة ناشفه صحيحه
فلفل احمر صحيح
الطريقه :
ينقع ثوم الجبل لمدة ثلاث ايام قبل عمل الاجار
يفوح الماي على النار مع الملح وتوضع فيه كل الخضروات ما عدا الطماط
ملاحظه : تفوح فوحه وحده بس حتى ما تنهرس الخضروات
ثم توضع في مشخال لتتخلص من الماي
ضعيها بعد ذلك في مرطبان مع الخل الابيض والاسود (نص الى نص )
مع قليل من الملح والبهارات الصحيحه
واضيفي لها الثوم العادي بدون فوح وغير مدقوق
مع اضافة الثوم الجبلي
يترك الاجار لمدة اسبوع في حرارة المطبخ ..
جرت العادة على عمل الاجار قبل شهر رمضان ..
مطبق زبيدي:سمك زبيدي يفرك بالملح والطحين حتى تتخلصي من الزفرة
عيش نوع جيد ينقع نص ساعه ويصفى
بهارات خاصه للسمك..مع بهارات تتطحنينها في البيت حتى تكون نكهتها قويه (فلفل اسود ..جوزة الطيب ..كمون وكزبره ناشفه ومحموسه بدون زيت ..كركم ودارسين ومسمار ..
تخلط البهارات مع البصل المفروم والكزبرة الخضرا المفرومه ..ويحشى فيها السمك ويخيط بالابره والخيط حتى لا يخرج الحشو .. ولا تنسين اضافة الملح للحشو ..
يقلى على الجانبين لمدة قليله في قاع الجدر ..ثم يصب عليه الماي مع البهارات الصحيحه (هيل مسمار لومي اسود دارسين ) مع اضافة الملح .
ونتركه يفوح فوحة وحده ( يغلي ) ونضيف عليه العيش المصفى ..يرفع السمك من قاع الجدر بحذر شديد ويترك على السطح ..نغطيه ونخفض الحرارة..
بعد ان ينشف العيش نضيف له ماي الورد المنقوع فيه الزعفران .والحشو .
الحشو :بصل مفروم ..هيل مطحون ..فلفل اسود ..لومي اسود ناعم ..كركم .. صبغه صفرا ..قليل من السمن العداني او زبده ..
وملح .
نحمس البصل اولا ثم نضيف البهارات .دقوس صبار :ناخذ باذنجانه كبيره ونلفها في قصدير وندخلها الفرن ..ثم نخرجها بعد النضج ونقشرها ونهرسها ..
ونخلطها مع نص باكيت صبار (تمر هندي منقوع في ماي ومصفى )
نخلطها في الخلاط ثم نحضر ثوم مدقوق ونحمسه بقليل من الزيت ونصب عليه الخليط مع قليل من الملح .
طريقة التقديم :
ننجب العيش (نغرف الارز ) في غنجه (صحن بيضاوي )ونضع السمك فوقه بعد التخلص من الخيط ..
ثم نضع العيش المصبوغ بالزعفران والحشو حوله ..ونزين بالليمون.
معبوج :المعبوج هو فلفل احمر حار مطحون مع كزبرة محموسه بدون زيت ومطحونه ..وملح وليمون وزيت زيتون ..
يخلط مع بعض ويقدم مع المجبوس والبرياني والمطبق .
الاجار الكويتي (المخلل ) :
خل اسود ..خل ابيض
جزر مقطع طوليا
باذنجان صغير مقطع اربع
زهرة تقطع وردات
شلغم يقطع اربع
طماط صغير الحجم
ثوم جبل (تلقينه عند الحواج (العطار )
ثوم عادي
فلفل اسود صحيح
كزبرة ناشفه صحيحه
فلفل احمر صحيح
الطريقه :
ينقع ثوم الجبل لمدة ثلاث ايام قبل عمل الاجار
يفوح الماي على النار مع الملح وتوضع فيه كل الخضروات ما عدا الطماط
ملاحظه : تفوح فوحه وحده بس حتى ما تنهرس الخضروات
ثم توضع في مشخال لتتخلص من الماي
ضعيها بعد ذلك في مرطبان مع الخل الابيض والاسود (نص الى نص )
مع قليل من الملح والبهارات الصحيحه
واضيفي لها الثوم العادي بدون فوح وغير مدقوق
مع اضافة الثوم الجبلي
يترك الاجار لمدة اسبوع في حرارة المطبخ ..
جرت العادة على عمل الاجار قبل شهر رمضان ..